Taglia a dadini le zucchine, il peperone, la melanzana, le carote. Cuoci le verdure separatamente in padella con olio evo e un pizzico di sale.
Taglia a dadini anche il cetriolo e tienilo da parte.
Cuoci in forno a 120° per circa 1 ora, i pomodorini tagliati a metà e conditi con origano, sale e un pizzico di zucchero di canna.
Metti il cous cous in una ciotola e versa sopra acqua bollente leggermente salata. Chiudi la ciotola con pellicola trasparente e attendi 15 minuti fino a quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua.
Ora puoi sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta. Condisci i cous cous con le verdure cotte, aggiusta di sale e olio evo.
Aggiungi anche le erbe aromatiche fresche. Io ho usato foglioline di basilico, origano, ed erba cipollina tritata.
