Togli la buccia alla melanzana aiutandoti con un pela patate
Taglia a fette la melanzana dello spessore di mezzo centimetro.
In una padella antiaderente tosta le fette di melanzana da entrambe i lati con poco olio evo.
In una ciotola mescola una cucchiaiata di concentrato di pomodoro, l’origano e l’olio evo.
Su una fetta di melanzana spalma il concentrato di pomodoro, metti un filetto di acciuga e una fetta di formaggio filante, chiudi con un’altra fetta di melanzana.
Ora procedi con la panatura: prepara in un piatto 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale, in un altro piatto metti il pan grattato.
Passa la melanzana imbottita nell’uovo e nel pan grattato.
Cuoci in una padella antiaderente con poco olio, fino a doratura.
