La preparazione della beef bourguignon è lunga ma non difficile, il vantaggio è che si può preparare in anticipo.
Fai rosolare la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, poi scola la pancetta dal suo grasso e tieni da parte.
Nella stessa padella, utilizzando il grasso della pancetta, rosola la cipolla e la carota aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.
Sempre nella stessa padella, con olio evo, rosola la carne di manzo; questa operazione deve essere veloce e serve soltanto per sigillare tutti i lati dei cubotti di carne.
Asciuga la carne utilizzando carta assorbente e passala nella farina.
In una pentola alta e dai manici in metallo (deve poter andare in forno) metti la pancetta rosolata, le verdure e la carne, aggiusta di sale e pepe e passa la pentola in forno a 200° per 3 minuti.
Estrai la pentola dal forno e aggiungi le erbe aromatiche, l’aglio, il concentrato di pomodoro, il brodo e il vino fino a coprire la carne.
Ora cuoci in forno a 200° per 2 ore. Terminata la cottura, togli i pezzi di carne e tienili in caldo, togli anche l’aglio e le erbe aromatiche. Frulla il resto degli ingredienti con un mixer ad immersione per creare una salsa. Immergi nuovamente la carne nella salsa. Tieni in caldo. Puoi servire con la mia proposta di contorno per beef bourguignon.
