In una pentola capiente metti la zucca a pezzettoni, il porro. Copri con acqua fredda e metti sul fuoco dolce.
Condisci con sale, pepe e noce moscata.
Una volta cotta, tieni da parte qualche mestolo di acqua di cottura, potrai aggiungerla in un secondo momento se la vellutata risultasse troppo densa. Frulla con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Ora condisci la crema con la panna e il parmigiano.
Salta in padella con poco olio evo e sale i dadini di pane integrale, ci vorranno pochi minuti per farli dorare, metti da parte per la decorazione.
Tosta in padella i semi di zucca.
In un bicchiere capiente con un frullatore ad immersione, manteca lo squacquerone con un poco di latte e crea una crema fluida.
Versa la vellutata in un piatto e decora con gocce di crema allo squacquerone, semi di zucca tostati e dadini di pane integrale.
